Buchweizen-Karotten Muffins

Ostern steht vor der Tür und da kamen mir diese leckeren Karotten Muffins in den Sinn 😉

Zutaten:

  • 300 g Buchweizenmehl
  • 80 g Vollrohrzucker
  • 3 gest. TL Backpulver
  • 1/2 TL Zimt
  • 1 EL Ei-Ersatzpulver
  • 1 Prise Salz
  • 250 g Karotten
  • 150 ml Pflanzendrink
  • Saft und Abrieb von einer halben Zitrone
  • 25 ml Rapsöl
  • Marzipan (Optional)

Zubereitung:

Mehl, Backpulver, Salz und Zimt vermischen. Das Ei- Ersatzpulver mit 3 EL Wasser anrühren. Die Karotten hobeln und zusammen mit dem Zitonenabrieb unter das Mehl heben. Nun alle Flüssigen Zutaten mit dem Ei-Ersatz und dem Zucker schaumig rühren. Anschließend alles zusammengeben und zu einem Teig verrühren.

Nun den Teig in ein gefettetes Muffinblech geben. Und weil ich noch Marzipan da hatte, habe ich noch kleine Marzipan Kugeln in die Mitte gedrückt. 🙂

Die Muffins bei 180 C° für 25 Minuten backen.

Guten Appetit 😉