Gefüllte Champignons

mit einer leckeren Tomatenpesto Füllung

Zutaten:

  • 15 Champingnons

Für die Füllung:

  • 50 g Wallnüsse
  • 50 g Getrocknete Tomaten (ohne Öl)
  • Saft von einer halben Limette
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL getrocknetes Basilikum
  • 50 g feines Sojageschnätzel
  • 200 ml Gemüsebrühe

Zubereitung:

Die getrockneten Tomaten für eine halbe Stunde in Wasser einweichen. Die Champignons putzen und von den Strunken befreien. Die Sojageschnätzel in 200 ml heißer Gemüsebrühe für ca. 5 Minuten einweichen. In der Zwischenzeit die restlichen Zutaten mit einem Pürierstab zerkleinern.

Das Pesto mit dem dem Sojageschnätzel vermischen und die Champignons damit füllen.

Die gefüllten Champignons bei 180 C° für 15 – 20 Minuten backen. Fertig!

Dazu passt frischer Salat und Kartoffelspalten 😉

Guten Appetit! 🙂