Buchweizen-Karotten Muffins

Ostern steht vor der Tür und da kamen mir diese leckeren Karotten Muffins in den Sinn 😉

Zutaten:

  • 300 g Buchweizenmehl
  • 80 g Vollrohrzucker
  • 3 gest. TL Backpulver
  • 1/2 TL Zimt
  • 1 EL Ei-Ersatzpulver
  • 1 Prise Salz
  • 250 g Karotten
  • 150 ml Pflanzendrink
  • Saft und Abrieb von einer halben Zitrone
  • 25 ml Rapsöl
  • Marzipan (Optional)

Zubereitung:

Mehl, Backpulver, Salz und Zimt vermischen. Das Ei- Ersatzpulver mit 3 EL Wasser anrühren. Die Karotten hobeln und zusammen mit dem Zitonenabrieb unter das Mehl heben. Nun alle Flüssigen Zutaten mit dem Ei-Ersatz und dem Zucker schaumig rühren. Anschließend alles zusammengeben und zu einem Teig verrühren.

Nun den Teig in ein gefettetes Muffinblech geben. Und weil ich noch Marzipan da hatte, habe ich noch kleine Marzipan Kugeln in die Mitte gedrückt. 🙂

Die Muffins bei 180 C° für 25 Minuten backen.

Guten Appetit 😉

Schoko – Bananen Kekse

Ich liebe die Kombination aus Schoko und Banane! 🙂

Zutaten:

  • 100 g Haferflocken (glutenfrei)
  • 30 g Mandelmehl
  • 30 g Kakaopulver
  • 2 gestrichene TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 2 reife Bananen
  • 2 EL Pflanzendrink
  • 2 EL Dattelsirup

Zubereitung:

Die Haferflocken in einem Mixer zu Mehl mahlen. Haferflockenmehl mit den restlichen trockenen Zutaten vermischen.

Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken und zusammen mit dem Dattelsirup und dem Pflanzendrink zu den trockenen Zutaten geben.

Alles zu einem Teig verkneten. Etwas Mandelmehl auf die Arbeitsfläche geben und den Teig mit einem Nudelholz auf ca. 5 mm ausrollen. Nun mit einem beliebigen Keksausstecher die Kekse ausstechen. Wenn kein Platz mehr ist, die Teigreste einfach wieder verkneten und wieder ausrollen.

Die fertig ausgestochenen Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für 10 Minuten bei 180 C° backen.

Guten Appetit 😉

Kleine Cashew – Beeren Torte

Leckere kleine Schichtorte

Zutaten:

Für den Boden:

  • 30 g Nüsse
  • 2 Mejoul Datteln
  • Eine Prise Salz

Marmelade:

  • 120 g TK Beerenmischung
  • 1 El Chiasamen

Für die Creme:

  • 50 g Cashewkerne (über Nacht einweichen)
  • 100 ml Sojasahne
  • 50 ml Abtropfwasser von Kichererbsen
  • 1 El Zitronensaft
  • 1/4 TL Bourbon Vanille
  • 1-2 EL Reissirup
  • 1 TL Agar Agar
  • 25 g vegane Zartbitterschokolade

Zubereitung:

Die Beerenmischung auftauen lassen und mit den Chiasamen in einem Mixer zerkleinern und mind. 15 Minuten quellen lassen.

Für den Boden die Nüsse, Datteln und das Salz in einem Mixer zerkleinern und die Masse in eine kleine Springform drücken.

Die Zutaten für die Creme, außer das Agar Agar, mit einem Pürierstab vermengen. Anschließend in einen Topf geben und das Agar Agar unterrühren. Aufkochen lassen und unter ständigem Rühren 2 Minuten köcheln lassen.

Die Hälfte der fertigen Creme auf den Boden geben, darauf eine Schicht Marmelade und dann den Rest der Creme verteilen. Zum Schluss noch eine Schicht Marmelade.

Nun die Springform für ca. 1 Std. in den Gefrierschrank stellen.

Die Schokolade in einem Wasserbad zum Schmelzen bringen und auf der Torte verteilen.

Guten Appetit!

Vegane Brownies

ungebacken & zuckerfrei mit Omega – 3

Chiasamen und Walnüsse sind reich an Omega-3 Fettsäuren, denen in der veganen Ernährung Beachtung geschenkt werden sollte, da sie z.B entzündungshemmend wirken im Vergleich zu Omega-6 Fettsäuren, die Entzündungsprozesse fördern. Optimal ist ein Verhältnis von 5:1 Omega-6 zu Omega-3.

Viel Spaß beim Ausprobieren 🙂

Zutaten:

  • 80g Datteln
  • 40g Rosinen
  • 1 EL Chiasamen
  • 140g Nüsse (z.B. 70g Walnüsse, 70g Haselnüsse)
  • 50g Haferflocken (glutenfrei)
  • 3 EL rohes Kakaopuler
  • 1/2 TL Bourbon Vanille
  • 1TL Mandelmus

Zubereitung:

Datteln und Rosinen über Nacht einweichen. Die Chiasamen mit 3 El Wasser ebenfalls über Nacht Quellen lassen.

Am nächsten Tag die Rosinen und Datteln gut abtropfen lassen. Die Nüsse mit den Haferflocken, Kakao und der Vanille in einem Mixer Zerkleinern und in eine Schüssel geben. Anschließend die Datteln und Rosinen mit dem Mixer zerkleinern und zu den Trockenen Zutatengeben.

Die gequollenen Chiasamen und das Mandelmus ebenfalls dazu geben und alles gut vermängen.

Eine Auflaufform (20cm x 13cm) mit Backpapier auslegen und die Masse darin gleichmäßig verteilen. Mindestens 30 min in den Gefrierschrank. Dann lässt es sich besser in Stücke schneiden. 😉

Guten Appetit 🙂