Gefüllte Champignons

mit einer leckeren Tomatenpesto Füllung

Zutaten:

  • 15 Champingnons

Für die Füllung:

  • 50 g Wallnüsse
  • 50 g Getrocknete Tomaten (ohne Öl)
  • Saft von einer halben Limette
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL getrocknetes Basilikum
  • 50 g feines Sojageschnätzel
  • 200 ml Gemüsebrühe

Zubereitung:

Die getrockneten Tomaten für eine halbe Stunde in Wasser einweichen. Die Champignons putzen und von den Strunken befreien. Die Sojageschnätzel in 200 ml heißer Gemüsebrühe für ca. 5 Minuten einweichen. In der Zwischenzeit die restlichen Zutaten mit einem Pürierstab zerkleinern.

Das Pesto mit dem dem Sojageschnätzel vermischen und die Champignons damit füllen.

Die gefüllten Champignons bei 180 C° für 15 – 20 Minuten backen. Fertig!

Dazu passt frischer Salat und Kartoffelspalten 😉

Guten Appetit! 🙂


Kleine Cashew – Beeren Torte

Leckere kleine Schichtorte

Zutaten:

Für den Boden:

  • 30 g Nüsse
  • 2 Mejoul Datteln
  • Eine Prise Salz

Marmelade:

  • 120 g TK Beerenmischung
  • 1 El Chiasamen

Für die Creme:

  • 50 g Cashewkerne (über Nacht einweichen)
  • 100 ml Sojasahne
  • 50 ml Abtropfwasser von Kichererbsen
  • 1 El Zitronensaft
  • 1/4 TL Bourbon Vanille
  • 1-2 EL Reissirup
  • 1 TL Agar Agar
  • 25 g vegane Zartbitterschokolade

Zubereitung:

Die Beerenmischung auftauen lassen und mit den Chiasamen in einem Mixer zerkleinern und mind. 15 Minuten quellen lassen.

Für den Boden die Nüsse, Datteln und das Salz in einem Mixer zerkleinern und die Masse in eine kleine Springform drücken.

Die Zutaten für die Creme, außer das Agar Agar, mit einem Pürierstab vermengen. Anschließend in einen Topf geben und das Agar Agar unterrühren. Aufkochen lassen und unter ständigem Rühren 2 Minuten köcheln lassen.

Die Hälfte der fertigen Creme auf den Boden geben, darauf eine Schicht Marmelade und dann den Rest der Creme verteilen. Zum Schluss noch eine Schicht Marmelade.

Nun die Springform für ca. 1 Std. in den Gefrierschrank stellen.

Die Schokolade in einem Wasserbad zum Schmelzen bringen und auf der Torte verteilen.

Guten Appetit!

Smoothie Bowl

fruchtiges  und leckeres Frühstück

Zutaten:

Für eine Bowl:

  • 2 Bananen
  • 150g Blaubeeren
  • 1/2 Avocado
  • 1TL Mandelmus
  • 1/2 TL Bourbon Vanille
  • einen Schuss Hafermilch

Für die Deko:

  • 1 Kiwi
  • Hanfsamen
  • Kokosraspeln

Zubereitung:

Alle Zutaten in einem Hochleitungsmixer so lange mixen bis eine homogene Masse entsteht.

Den Smoothie in eine schöne Schüssel geben und mit den Kiwischeiben den Hanfsamen und den Kokosraspeln dekorieren.

Guten Appetit 🙂

Vegane Brownies

ungebacken & zuckerfrei mit Omega – 3

Chiasamen und Walnüsse sind reich an Omega-3 Fettsäuren, denen in der veganen Ernährung Beachtung geschenkt werden sollte, da sie z.B entzündungshemmend wirken im Vergleich zu Omega-6 Fettsäuren, die Entzündungsprozesse fördern. Optimal ist ein Verhältnis von 5:1 Omega-6 zu Omega-3.

Viel Spaß beim Ausprobieren 🙂

Zutaten:

  • 80g Datteln
  • 40g Rosinen
  • 1 EL Chiasamen
  • 140g Nüsse (z.B. 70g Walnüsse, 70g Haselnüsse)
  • 50g Haferflocken (glutenfrei)
  • 3 EL rohes Kakaopuler
  • 1/2 TL Bourbon Vanille
  • 1TL Mandelmus

Zubereitung:

Datteln und Rosinen über Nacht einweichen. Die Chiasamen mit 3 El Wasser ebenfalls über Nacht Quellen lassen.

Am nächsten Tag die Rosinen und Datteln gut abtropfen lassen. Die Nüsse mit den Haferflocken, Kakao und der Vanille in einem Mixer Zerkleinern und in eine Schüssel geben. Anschließend die Datteln und Rosinen mit dem Mixer zerkleinern und zu den Trockenen Zutatengeben.

Die gequollenen Chiasamen und das Mandelmus ebenfalls dazu geben und alles gut vermängen.

Eine Auflaufform (20cm x 13cm) mit Backpapier auslegen und die Masse darin gleichmäßig verteilen. Mindestens 30 min in den Gefrierschrank. Dann lässt es sich besser in Stücke schneiden. 😉

Guten Appetit 🙂


Veganes Sandwich

Einfach und super lecker. Ideal für Unterwegs!

Zutaten:

  • 2 Scheiben Dinkel Toastbrot deiner Wahl
  • veganen Brotaufstrich deiner Wahl (z.B. Toskana)
  • 4 Scheiben Gurke
  • frische Kresse
  • frischer Feldsalat

Zubereitung:

Das Toastbrot toasten und anschließend jeweils mit Aufstrich bestreichen. Mit Gurke, Kresse und Feldsalat belegen. Die beiden Toastbrote zusammenklappen und diagonal durchschneiden. Fertig!

Guten Appetit 🙂