mit einer leckeren Tomatenpesto Füllung
Zutaten:
- 15 Champingnons
Für die Füllung:
- 50 g Wallnüsse
- 50 g Getrocknete Tomaten (ohne Öl)
- Saft von einer halben Limette
- 1 Zehe Knoblauch
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL getrocknetes Basilikum
- 50 g feines Sojageschnätzel
- 200 ml Gemüsebrühe
Zubereitung:
Die getrockneten Tomaten für eine halbe Stunde in Wasser einweichen. Die Champignons putzen und von den Strunken befreien. Die Sojageschnätzel in 200 ml heißer Gemüsebrühe für ca. 5 Minuten einweichen. In der Zwischenzeit die restlichen Zutaten mit einem Pürierstab zerkleinern.
Das Pesto mit dem dem Sojageschnätzel vermischen und die Champignons damit füllen.
Die gefüllten Champignons bei 180 C° für 15 – 20 Minuten backen. Fertig!
Dazu passt frischer Salat und Kartoffelspalten 😉
Guten Appetit! 🙂
Hört sich lecker an, werde ich ausprobieren!
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